|
Продукты, необходимые для приготовления заливной рыбы:
Рыба - 1,5 кг. (лучше осетрина),
+ репчатый лук - 2 шт.,
+ морковь - 4 шт.,
+ лавровый лист - 2-3 шт.,
+ уксус - 1/2 ст. ложки,
+ желатин - 2 полных ч. ложки,
+ лимон – 1 шт.,
+ гвоздика,
+ душистый перец,
+ сахар,
+ зелень,
+ соль.
Рецепт приготовления заливной рыбы:
Подготовленную рыбу без костей нарезать порционными кусками.
Головы, кости и плавники залить холодной водой и медленно довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, репчатый лук, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.
Варить не менее одного часа.
Затем отвар процедить через сито, вскипятить ещё раз и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности 15 - 20 минут. После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить.
Для особой прозрачности бульон можно осветлить: слегка взбить белок, смешать с небольшим количеством бульона, влить при активном размешивании в бульон и довести до кипения, затем процедить через ткань.
В бульон добавить уксус, сахар и заранее замоченный желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин не растворится, процедить через сито, выстланное салфеткой (можно и не процеживать), и охладить до комнатной температуры.
Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном, кусочками моркови, оливками и зеленью (см. фото).
К заливной рыбе очень рекомендуется отдельно подать русский столовый хрен.
Заливная рыба готова!
Приятного аппетита!
| 
