|
Продукты, необходимые для приготовления шоколадного бисквита:
Сахарная пудра - 75 гр.,
+ яйца - 8 шт.,
+ сахар - 75 гр.,
+ мука - 200 гр.,
+ какао-порошок - 60 гр.,
+ сливочное масло - 50 гр.
Продукты, необходимые для приготовления белого бисквита:
Сахарная пудра - 75 гр.,
+ яйца - 8 шт.,
+ сахар - 75 гр.,
+ мука - 200 гр.,
+ сливочное масло - 50 гр.
Продукты, необходимые для приготовления шоколадного мусса:
Молоко - 100 мл.,
+ сливки - 100 мл.,
+ сахар - 25 гр.,
+ желток - 3 шт.,
+ желатин - 5 гр.,
+ шоколад - 275 гр.,
+ взбитые сливки - 350 гр.,
+ вишневый ликёр - 35 мл.
Продукты, необходимые для приготовления фисташкового крема:
Молоко - 125 мл.,
+ желток - 3 шт.,
+ сахар - 90 гр.,
+ фисташковая паста - 40 гр.,
+ сливочное масло - 150 гр.
Продукты, необходимые для приготовления начинки и оформления:
Вишня в ликёре - 2 ст. ложки,
+ вафельная крошка - 1 ст. ложка.
Рецепт приготовления шоколадно-бисквитной роллады:
Для шоколадного бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, белки взбить с сахаром. В желтки добавить муку и какао, осторожно перемешать с белками. В полученную массу добавить растопленное масло.
Выложить массу на противень, смазанный маслом, тонким слоем. Выпекать в духовке при 200 градусах 5 – 7 минут.
Так же приготовить белый бисквит.
Для шоколадного мусса желтки смешать с сахаром и добавить в кипящую смесь молока со сливками, варить до загустения. Растворить в соусе желатин, остудить.
Растопить шоколад, смешать с соусом и взбитыми сливками. Добавить ликёр.
Для фисташкового крема желтки смешать с сахаром и заварить кипящим молоком, остудить, добавить фисташковую пасту. Перемешать с маслом. В овальную форму уложить полукругом шоколадный мусс, сверху – слой шоколадного бисквита и снова шоколадный мусс.
На белый бисквит намазать фисташковый крем, сверху выложить вишню в ликёре, свернуть рулет и поместить его в форму на шоколадный мусс. Сверху форму закрыть остатками мусса. Поставить в холодильник на 3 часа.
Ролладу достать из формы, отрезать кусок и обсыпать вафельной крошкой.
Продукты рассчитаны на приготовление 10 порций.
Шоколадно-бисквитная роллада готова!
Приятного аппетита!
| 
