На праздниках еда должна выглядеть торжественно и красиво, да ещё и вкусно. Над созданием этих салатов придётся подольше потрудиться на кухне, но блюда будут выглядеть праздничными и красивыми.
1. Прежде чем жарить мясо, его следует обсушить салфеткой. Подготовленные куски мяса кладут в хорошо разогретый жир и жарят незадолго до подачи к столу - даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
2. Во время жарки мясо переворачивают, чтобы оно зарумянилось со всех сторон. Жарить мясо следует в неглубокой посуде или кастрюле с открытой крышкой до появления румяной корочки. При обжаривании порционных кусков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой потому, что в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясо и придает ему вкус тушёного.
3. Чтобы жареное мясо было более сочным, прежде чем подать на стол, надо подержать его немного над кастрюлей с кипящей водой.
4. Шницели и отбивные котлеты жарят, удалив предварительно соединительную ткань, так как при жарке она сжимается и деформирует мясо. Когда мясо жарится в духовке, его можно поливать только выделившимся соком или горячей водой - от холодной воды оно становится жёстким.
5. Натуральную телятину и свинину, в отличие от говядины и баранины, нельзя готовить полу прожаренными (к примеру - бифштекс с кровью).
6. Хорошо обжаренная свиная отбивная получается следующим образом: сначала её следует обмазать растительным маслом, посолить и жарить до тех пор, пока на её поверхности не появятся капельки крови. Затем перевернуть котлету и после появления капелек крови на другой стороне жарить ещё в течении 2 - 3 минут. Четвертушка лимона (с коркой) может придать особо приятный вкус жареному отбивному мясу: вначале её нужно жарить с мясом, а затем после полного размягчения корки растереть деревянной ложкой и растворить в соусе. Чтобы жареная свинина была вкусной и подрумяненной, нужно предварительно сделать острым ножом несколько глубоких надрезов на поверхности. Жареное мясо получится более нежным, если во время приготовления сбрызнуть его небольшим количеством коньяка.
7. При жарке мяса на решётке её следует предварительно смазать жиром, нагреть и затем уже класть на неё мясо, тогда оно не будет прилипать к решётке. Мясо, предназначенное для жаренья на решётке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо немедленно после снятия его на блюдо. Это вызвано тем, что соль делает сырое мясо влажным, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу большую горечь.
8. Жареное на решётке мясо подают сразу же по готовности. Не следует жарить на решётке жирное мясо, так как жир растапливается, стекает в огонь и сгорает, образуя дым и покрывая мясо копотью.
9. Мясо, которое жарят на решётке, нельзя переворачивать несколько раз - его переворачивают на другую строну только после того, как одна сторона уже поджарилась почти до готовности.
10. Чем мельче кусок мяса или тушка домашней птицы, тем более высокой должна быть температура духовки для запекания или жаренья. Определить готовность куска жареного мяса просто - если его наколоть вилкой, она свободно проходит в мякоть и при этом выделяется прозрачный сок. Мочёные сливы и виноград - прекрасный гарнир к блюдам из жареного мяса или птицы.
