Продукты, необходимые для приготовления щей из квашеной капусты с головизной:
Головизна осетровых рыб — 1  кг.,
+ капуста квашеная — 500 гр.,
+ лук репчатый — 1 шт.,
+ пюре томатное — 2 ст. ложки,
+ масло растительное — 2 ст. ложки,
+ мука пшеничная — 1 ст. ложка,
+ вода — 3 л.,
+ коренья — по вкусу.

  Приготовление щей из квашеной капусты с головизной:
Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1-2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3-4 часа.

Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи; последние положить доваривать в бульон.

За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту и поджаренные с томатом коренья.

Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой.

Щи из квашеной капусты с головизной готовы!
Приятного аппетита!