Рыба под щавелевым соусом. Рецепт приготовления с фото готового блюда.
Продукты, необходимые для приготовления рыбы под щавелевым соусом: Рыбное филе - 2 шт., рекомендуется судак, форель или семга, + репчатый лук - 1 небольшая луковица, + сливочное масло - 1 ст. ложка, + мука - 2 ст. ложки, 1 для соуса, 2 для панировки + щавель - 50 гр., (только листовая пластина без черешка и центральной прожилки), + сливки (10 – 20 %) - 200 мл., + перец - по вкусу, + соль - по вкусу.
Рецепт приготовления рыбы под щавелевым соусом: Рыбные филе порционно нарежьте, посолите, поперчите и обваляйте в муке.
На сковородке разогрейте немного растительного масла, выложите рыбу и обжарьте до готовности.
Как вариант можно обжарить рыбу только до легкой корочки т.е. до полуготовности, отложить, а потом залить щавелевым соусом и уже в нем довести до полной готовности. И в том, и в другом случае получится вкусно, а выбор, как всегда, за вами. Обжаренную рыбу отложите и сохраняйте в тепле до готовности соуса.
Теперь приготовим щавелевый соус: Для соуса нарежьте щавель как можно мельче, желательно не полосками, а мелким кубиком, чтобы в готовом соусе он не тянулся. Идеально использовать только листовую пластину т.е. без черешка и центральной прожилки. В этом случае соус получится достаточно однородным даже без использования блендера.
На отдельной сковородке растопите сливочное масло, выложите мелко нарезанный лук и обжарьте 3 – 4 минуты до прозрачности.
Добавьте столовую ложку муки и, интенсивно перемешивая, обжаривайте до тех пор, пока мука не вберет все масло и не образует комки.
Далее малыми порциями, каждый раз хорошо размешивая, добавьте сливки.
Каждую последующую порцию сливок добавляйте только после того как впитается предыдущая. Добавляйте сливки до достижения желаемой консистенции соуса.
В конце добавьте соль – перец, доведите до кипения и поварите 1 - 2 минуты. Ещё раз оцените консистенцию и при необходимости, если соус густоват, добавьте немного сливок.
Всыпьте в соус нарезанный щавель и поварите буквально 1 - 2 минуты до изменения цвета.
Оцените однородность. Если решите, что текстура грубовата (в особенности если использовали щавель с черешками или прожилками), разбейте соус блендером.
Если обжаривали рыбу только до полуготовности, верните ее в соус и прогрейте все вместе до полной готовности.
Если рыба была обжарена до готовности, разложите по порционным тарелкам и полейте соусом. Как вариант можно подать соус отдельно, чтобы каждый мог положить по вкусу.
Рыба под щавелевым соусом готова! Приятного аппетита!
