|
 Продукты, необходимые для приготовления телячьего студня:
Телячья нога — 4 шт., (*)
+ яйца — 6 шт.,
+ морковь — 2 шт.,
+ репчатый лук — 2 шт.,
+ корень петрушки — 1 шт.
Рецепт приготовления телячьего студня:
Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть.
Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4 - 5 см, прибавить на 4 ножки 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2 - 3 лавровых листика, немного перца и варить на слабом огне 3 - 4 часа.
По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить её или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока останется 5 - 6 стаканов бульона.
Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками варёных яиц (в 2 - 3 ряда), и охладить.
К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тёртый сухой, а также зелёный салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.
P. S. Таким же способом можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головки. В последнем случае в бульон следует прибавить 5 - 7 гр. желатина.
(*) - возможно опечатка, ведь 4 ноги телёнка - это очень много.
Телячий студень готов!
Приятного аппетита!
| 
