Толма (долма) – голубцы в виноградных листьях по-армянски.
Продукты, необходимые для приготовления голубцов по-армянски: Баранина с костями - 600 гр., + рис - 6 ст. ложек, + репчатый лук - 2 луковицы, + виноградные листья - 16 шт., + бульон или вода, + зелень (кинза, укроп, мята, базилик, петрушка) - 1 пучок, + чёрный молотый перец - 1 щепотка, + соль - по вкусу.
Рецепт приготовления голубцов по-армянски: Рис отварите до полуготовности. Лук мелко нарежьте. Зелень порубите. Баранину промойте, срежьте сухожилия и плёнки.
Мясную мякоть пропустите через мясорубку, соедините с рисом, луком, зеленью, солью и перцем. Тщательно перемешайте.
Виноградные листья поместитe в кипяток на 2 - 3 минуты, затем освободите от стеблей. В 1/2 нормы листьев положите фарш и заверните их в виде конвертиков.
На дно большой кастрюли положите разрубленные кости, сверху поместите оставшиеся виноградные листья так, чтобы они полностью закрыли кости. Затем положите подготовленную толму. Влейте немного бульона или воды и плотно прикройте перевернутой тарелкой.
Тушите под крышкой до готовности (на слабом огне).
P. S. К толме принято подавать мацун или кефир, смешанный с измельченным чесноком или с сахаром и корицей. В этот своеобразный соус и макают долму. Оболочкой толмы могут служить различные овощи и фрукты: капуста, помидоры, баклажаны, кабачки, репчатый лук, яблоки и айва.
Голубцы по-армянски готовы! Приятного аппетита!
|